以人为本科学运作　提升学校食堂管理的整体品位

　　学校安全工作，责任重于泰山。为此，我们始终坚持“以人为本，积极预防，以爱为源，强化管理”的方针，牢固树立“民以食为天，食品安全大于天”的思想，以张校长提出的“三高”、“三让”、“三化”为目标，以创建安全文明校园为总抓手，切实保障师生的饮食安全，维护学校正常的教育教学秩序。
　　云峰中学现有四个食堂，承担2900多名寄宿生和500多名城区学生的就餐任务，学校摒弃个人领餐制，结合我校实情，推开了一条具有云峰特色的管理新路子，即学校统一管理，科学督导；食堂独立核算，公平竞争；学生定点配餐，定期轮换。下面，我就学校食堂管理工作，谈一谈主要工作思路和做法。
　　一、以人为本，科学运作，从源头上抓安全，保质量
　　面对众多的管理模式，张校长提出了以人为本的“人性化”管理模式。体现在食堂经营管理上首先是选贤任能，竞争上岗，而不是面向社会的承包方式。每学年初，学校领导班子首先依据学生人数和就餐情况，确定管理人员的数量和任职条件；制定出《云峰中学食堂经营管理方案》，主要内容：一是经营政策；二是经营额；三是经营人员范围；四是评比组织；五是经营程序。在关键方面经营额的确立上反复论证，定出上限，候选人在投标时不准突破上限，然后评委打票，确定候选人，教代会讨论表决通过后，学校组织候选人资格审查；最后，民主推荐临时评议小组，组织候选人交流评议；根据评议结果和年度师德考核成绩，择优选拔出德才兼备的经营负责人。这样，我们就从源头上抓住了安全工作的命脉，确保食堂运作安全顺利。
　　为切实加强对食堂经营的督导管理，成立专门机构——生活服务处。主要抓好“四个把关”、“三项考核”。
　　“四个把关”即人员素质关、进货渠道关、加工操作关、饭菜质量评价关。
　　1、人员素质关。分两个层次，一是经营负责人。生活服务处每周召开一次经营负责人碰头会。除了定期研讨如何提高生活质量外，更主要的是指导负责人端正经营思想，牢固树立为教育教学服务的观念。二是食堂的工作人员。每学期，生活服务处都协同各食堂负责人对招聘的人员进行考核，除了要求他们有良好的思想品德、过硬的专业技术，更主要的是考核他们为学生服务的态度和质量。经营负责人也根据学校的要求和布署，定期召开会议，把学校的办学宗旨、食堂的经营理念渗透到每个工作人员的心中，并在实际工作中落实，对工作人员的奖惩体现在每月的浮动工资中。
　　2、进货渠道关。凡食堂进货物品，均由生活服务处统一把关，严格考查。大宗原料四个食堂定点统购，我们坚持五项原则：“资质深；三证俱全；规模大、信誉服务好；货比三家质量上乘；少采勤购避免积压”。
　　3、加工操作关。原料从出库开始，坚持一择、二洗、三切的操作程序，肉类、蔬菜、水产品分池清洗，分案切配，容器也分开固定使用。严格操作程序，坚持食品品尝留样和登记，凡食堂加工的成品，厨师要登记签字，学校的两位工作人员坚持一日三餐到食堂品尝留样和登记。校医务室人员任质检员，不定时抽查检验。所有餐具一日三餐必须蒸汽高温消毒，确保食品的安全、卫生。
　　4、饭菜质量评价关。对饭菜质量的评比，由生活服务处定期进行“三项考核”。一是学生问卷考核：每个月生活服务处组织一次学生问卷，让学生对四个食堂的饭菜质量、数量、服务态度和卫生四个方面，分满意、基本满意、不满意三个等级打票。问卷还设有专栏，让学生对食堂工作及时提出合理化建议，也可随时将意见投入学校设置的食堂意见箱。二是生活服务处检查考核：每周星期五，生活服务处召开各食堂负责人例会，把每天对进货质量、饭菜四项、餐具消毒和服务等项目检查情况进行反馈并量化。三是领导品尝考核：每周不定时组织学校领导对饭菜质量进行品尝抽查，发现问题，及时通知，并限期整改。四是教工代表和班主任问卷考核：生活服务处定期组织班主任和在食堂就餐的教职工代表，对食堂的饭菜质量、经营状况和其他方面进行评议。以上四项考核的结果，由生活服务处按5：1.5：1.5：2的比例，每月将四个食堂的考核结果排出名次，每个学期进行两次必要的奖惩，并将每次评议结果汇总存档，作为下次竞争上岗的重要依据。
　　二、积极探索，研究革新，落实责任，用制度规范经营
　　在学校食堂的经营管理中，我们一直依据《食品卫生法》积极探索，不断革新，先后制定了《饮食卫生制度》等十项措施来规范经营，并由生活服务处专项督导管理。而在落实责任方面，我们除了详细制定了《云峰中学食堂管理细则》外，先后出台了《食堂工作管理分工》等七项系列制度，同时定期举行食品防疫、学生家长、教职工代表参加的食堂管理听证会，提高了学生的生活质量，提升了食堂管理和服务的品位。
　　初中学生正处在身体发育的关键时期，为了给学生提供科学合理的饭菜，我们实行“三统一”，即统一就餐、统一食谱、统一下料标准。
　　1、统一就餐。学生就餐采用定点配餐，定期轮换，每个周轮换一次。
　　2、统一食谱。生活服务处在核算成本的基础上，周五统一订出下周食谱下发给食堂。一日三餐每餐都有高中低三档菜，早餐除主食、稀饭外，副食必须保证每人鸡蛋、点心各一个；午餐重点是肉、海鲜、蔬菜类；晚餐，除了肉、海鲜、蔬菜、主食、稀饭外，必须保证有伍角钱的水果。一周内每天的食谱不出现重样饭菜，如果遇到特殊情况需要调整，必须报生活服务处批准，食堂不得擅自更换食谱涉及到的任何物品，更不能擅自降低下料标准。
　　3、统一下料的标准。每一个菜主料和配料都有明确的标准要求，并且根据市场价格不断调整。
　　为使学生吃饱、吃好，我们在各种营养品种上都有明确的要求。例如：每周每生保证吃上猪肉3斤、鱼类3-5斤、牛肉0.5斤、羊肉0.5斤、植物油1斤等。在面食上，我们要求每天馒头、花卷、大饼、面鱼、米饭、包子、伙食、肉夹馍等穿插，使学生能够科学进餐。
　　三、以爱为源，强化管理，优质服务，为学生营造温馨的家园
　　学生寄宿求学，家长最关心的一是生活，二是教育质量。为此，我们首先从学生的生活上着眼。本学期，结合市局规范管理年活动，生活服务处又进一步完善修订了各项规章制度，在教书育人和管理育人的基础上，积极推行服务育人的思想。食堂内部分四大块管理：一是炊事员的管理，二是餐厅服务管理，三是带班教师管理，四是学生管理。
　　1、炊事员的管理。我们要求各食堂炊事员必须持证上岗，并严格履行《炊事员岗位职责》，生活服务处还定期组织炊事技能比赛，依据比赛成绩和平日检查成绩对炊事员实行末位淘汰制。
　　2、餐厅服务管理。学生就餐时，每班配备一名服务员，具体职责是为学生加菜加饭，同时搞一些力所能及的服务，学生分的饭菜如果吃得不够，不准离座，只要一举手，服务员马上送到。
　　3、带班教师管理。为了解决就餐管理的难题，我们实行班主任与学生共同配餐制，班主任一日三餐和学生同时同地吃同一饭菜。这样，班主任能及时了解本班学生就餐纪律和秩序，便于引导学生文明就餐，养成良好的生活习惯。
　　4、学生管理。每天每班生活委员和一名品学兼优的学生，对学生进、出餐厅的秩序及就餐行为等进行评价，并协助做好“文明餐桌”“文明班级”评选。
　　在新的生活管理模式中，我校3300多学生就餐时秩序井然，学生每天可以节省一个多小时的时间投入锻炼和学习，而且有效控制了零食、小吃给学生带来的负面影响，为学校大环境的洁净提供了有力的保证。
　　回顾过去，安全教育工作为学校的发展带来了生机与活力，今天召开的全市安全工作会议，将给学校的安全工作带来新的机遇和挑战。会后我们将认真做好以下工作：一是认真贯彻落实这次安全工作会议精神；二是虚心向兄弟单位学习；三是加大排查力度，努力消除安全隐患；四是进一步强化意识，落实责任，努力营造“安全高于一切，责任重于泰山”的育人氛围。
　　领导、同志们，学校安全工作是一项长期的、永恒的工作，必须警钟长鸣。今后我们将努力探索，切实抓好食堂安全管理工作，努力构建和谐云峰，提升食堂管理的整体品位！
　　以上汇报仅作引玉之石，不当之处，敬请各位领导批评指正，谢谢大家！